小伝馬町の焼肉店で使っているタレについて見ていきましょう。肉はそのままであっても素材の持つおいしさがありますが、中には脂肪分の少ない場合や旨味が少ない肉の場合もあります。このときに重要な役割をしてくれるのがタレの存在です。小伝馬町の焼肉店で注文したときに、いくつかの種類のタレが出てくる店も多く、肉によってタレを使い分けしています。多くが店が調合したオリジナルのタレであり、酸味があったり、しっかりした味の付くものがあったり、中にはこだわりの塩でいただくケースもあるようです。肉によってどのタレが合うのかを考えるのも店側の仕事であり、店の評価にもつながります。
店のオリジナルのタレの多くは肉のおいしさを表に出してくれるように作られています。主役は肉なのでそれを引き立ててくれる脇役でなければならないからです。そのため、そこまで味が濃いわけではなく、かといって思い出せないような味ではありません。人気の店はレジの横でオリジナルの焼肉のタレが販売していることもありますし、食品メーカーが販売している商品もあります。都心の人気店はなかなか出向けない場合、タレを使用することでその店にいったかのような感覚で食事ができます。
